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그리포란·잎새버섯[제주의소리] 당뇨병이 고민이라면? 잎새버섯을 먹자

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[윤창훈의 과학이야기] 2. 장수식품 (50) 당질 전혀 없는 잎새버섯, 인슐린 작용 돕는 성분


당뇨병은 이제 흔한 병이 되었다. 우리나라에서도 3~5명에 한 사람이 환자가 되었으니까 말이다. 


당뇨병은 고혈압, 뇌졸중, 심장병 등과 같은 '생활 습관병'의 하나이다. 1형 당뇨병과 2형 당뇨병으로 나뉘는데, 1형 당뇨병은 혈당치를 내리는 호르몬인 인슐린(insulin)을 만드는 췌장의 β(베타) 세포가 어떠한 이유로 파괴되어, 인슐린이 절대적으로 부족하여 생긴다.


1형 당뇨병의 β세포가 파괴되는데는 면역 기능이 깊게 관여하고 있다. 원래 면역 작용은 외부에서 몸속으로 침입해 들어온 것(균, 꽃가루 등)을 인식하여 사멸시키는 작용을 말하는 것이다. 그런데 자기 몸에 필요한 것마저도 자기 몸속의 것이 아니라고 인식 해버리는 경우가 있다. 이러한 경우에 해당되는 것이 β세포이며, 면역 반응은 점점 β세포를 파괴해버린다. 


1형은 소아에서 사춘기에 걸쳐서 많이 발병한다. 2형 당뇨병은 생활 습관병이라고 불린다. 이것은 인슐린 분비가 불완전하거나 생활 습관이 나빠서(폭음, 폭식, 운동부족 등) 비만해질 때 생긴다. 2형은 40세 이상에서 주로 생기는데, 최근에는 젊은 층에서도 발병이 증가하고 있다. 생활 습관을 개선하면 충분히 예방하고 조절할 수 있다.


당뇨병 증세는 물을 많이 마시게 되고, 소변을 자주 보며, 몸이 가렵고, 점점 야위게 된다. 당뇨병에 좋다는 음식이 많은데, 그 중 하나가 잎새버섯이다. 이 버섯에는 혈당치를 내리는 좋은 성분이 많이 들어 있다.


'엑스 프랙션(x-fraction)'이라는 성분은 인슐린 작용을 도우며, 나이아신(niacin)은 당을 분해한다. 아연은 인슐린을 만드는 재료가 되며, 마그네슘은 인슐린 작용을 촉진한다. 또한 그리슬린(grislin, sx-fraction, 단백질의 일종)이라는 성분은 인슐린 작용을 좋게 한다. 아울러 비타민이나 미네랄도 풍부히 들어 있다. 잎새버섯은 당질이 전혀 없다.

참고로 잎새버섯을 이용하는 반찬 요리법 하나를 소개하면 다음과 같다.

1. 냄비에 물과 닭고기를 삶은 스프를 넣고 가열한다. 끓으면 썬 쇠고기를 넣고, 술, 참기름을 조금 넣는다.

2. 다음에 물에 푼 달걀과 잎새버섯을 넣고 끓이고, 어느 정도 끓은 다음 썬 양파를 넣고 가열 중지한다.



# 잎새버섯의 모양

갓은 다소 작고 두꺼우며, 부채형, 조개형, 꽃잎형, 반원형 구두칼형 등 여러 가지가 있다. 크기는 21~45mm, 두께는 2~4mm이며, 전체크기는 155~310mm이다. 색은 초기에 흑색-흑갈색이지만 후에 점차 퇴색되어 황토색-옅은 회흑갈색으로 변한다.



▲ 윤창훈 명예교수. ⓒ제주의소리 자료사진
▲ 윤창훈 명예교수는...
1947년생인 윤 교수는 1969년 동국대 식품공학과를 졸업하고, 1981년 일본 동경대학 대학원에서 농업생명과학전공으로 농학박사를 취득했다. 1982년부터 2012년 8월까지 제주대 식품영양학과에서 교수직을 역임했다.


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